红极一时的天津老字号品牌狗不理包子再关一家北京门店，仅剩王府井店和前门店仍在营业。然而据北京商报记者走访发现，市面上仍然存在很多“非官方”、但高悬着狗不理招牌的门店。自狗不理包子将业务扩展至速冻领域以来，餐饮门店受到挤压，而在记者表示出加盟意愿时，集团公司方面却含糊其辞。老字号品牌舍弃门店优势是否还能重回往日荣光?狗不理又是否能通过速冻食品破局?这一个个问题依然横在狗不理重振的必经之路上。
门店大幅缩水
北京商报记者近日在大众点评平台上注意到，狗不理东单店显示“商家当前暂停营业”。如此一来，狗不理在北京地区仅剩两家门店，王府井店和前门店。
北京商报记者走访狗不理东单店时看到，该门店已经改为一家药店。旁边一家鞋店的店员表示，这家门店此前租约到期后，选择不再续约。记者致电狗不理餐饮天津狗不理食品股份有限公司(以下简称“狗不理食品”)了解情况，相关负责人表示，目前北京地区仅有前门一家直营店，东单、王府井店均属于加盟店，在2005年改制之后，公司就陆续对加盟店进行收缩，目前不再进行门店加盟业务。十年间，北京地区狗不理集团旗下酒店、餐馆已减少11家。而在今年1月，狗不理金源店也因租约问题关店。
2018财年上半年狗不理食品股份有限公司营业收入为7320.47万元，同比增长20.04%。其中，速冻包子、速冻面点礼品占营收的68%，且营收的七成来自天津地区。
其实狗不理在改善经营模式方面也曾做出努力，2005年“狗不理包子饮食(集团)公司”经历了一次资本“改制”。2005年4月，天津同仁堂(29.580, -0.01, -0.03%)入主，以1.06亿元人民币得标并购狗不理，被收购后的“狗不理包子饮食(集团)公司”办理工商登记手续，正式变更为“天津狗不理集团有限公司”。2015年10月28日，狗不理集团旗下的天津狗不理食品股份有限公司挂牌新三板。
北京商报记者在天眼查检索狗不理食品的信息发现，公司主营速冻面食、糕点和酱料，餐饮业务不在其中。公开资料显示，自登陆新三板后，狗不理不断向速冻面食转型，实体餐饮门店不断减少。
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北京商报记者在走访中还发现，狗不理包子加盟品牌真假掺杂。北京街面上有不少“非官方”的狗不理门店。如大众点评网显示，北京地区以“天津狗不理包子”挂名的包子铺超过10家。记者致电地安门一家“天津狗不理包子铺”咨询加盟授权，对方称自己是“天津包子”，并非狗不理品牌旗下加盟店。
北京商报记者尝试以咨询加盟为由致电狗不理食品，相关负责人表示，公司目前只进行速冻食品的合作，但速冻食品仅合作商超等渠道，无法授权开餐饮门店。他同时透露，目前公司不允许进行门店加盟合作，但当记者表示仅对门店加盟感兴趣时，对方提供了一位餐饮业务负责人的联系方式，并称“可以谈加盟业务”。然而当记者尝试联系该负责人时，对方却一直拒接电话。
据此前狗不理方面对媒体表示，2012年狗不理餐饮业务开始走下坡路，尤其是高端餐饮，狗不理正在谋求转型。“目前许多消费者觉得狗不理的包子贵，我们通过降低生产成本的方式，让消费者享受到价格合理的包子。”狗不理方面称。这意味着，在争取到速冻方面的“狗不理”商标后，狗不理加快了速冻业务的布局，不断压缩餐饮业务的经营空间，并未对狗不理加盟店乱象进行进一步管制。
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舍加盟 谋速冻
一位不愿透露姓名的食品产业专家对北京商报记者表示，加盟连锁作为传统老字号的品牌延伸并没有问题，与狗不理不同的是，目前许多老字号餐饮品牌正在加快加盟店布局，最典型的就是庆丰包子铺，门店对老字号餐企有着品牌传播的关键作用。狗不理叫停了加盟店，但是对门店加盟乱象并没有标准规范的指引及管制措施，给“山寨”狗不理以可乘之机，不利于品牌的长远发展。
据了解，改制后狗不理餐饮主要分为两个业务板块，一个是全资子公司狗不理食品的速冻业务，另一个是狗不理餐饮母公司的酒楼餐饮业务，改制后的狗不理集团将精力主要放在速冻食品的布局上，并与天津同样名为天津狗不理包子速冻食品有限公司就使用狗不理商标和狗不理牌匾的权益产生诉讼纠葛。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，只有产品标准化不足以支撑一个品牌把门店做好。狗不理还需结合自身定位调整选址策略，强化对门店尤其是加盟店的管理以及供应链建设。与此同时，狗不理也可以学习现在一些老字号餐饮品牌在产品方面的创新，吸引新生代消费群体，利用好门店可以给品牌带来的正面作用，扩大品牌影响力，才有可能让狗不理更加健康、可持续地发展下去。
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