从50年前日本的一家街边拉面小店，到如今在全球13个国家，拥有800家门店。

味千拉面有一个秘密武器。

最近，内参君探访了味千日本创始店，触摸到了支撑它发展的核心本质——中央大厨房熬汤工艺。

探访味千日本创始店 匠心始于大骨熬汤

11月18日上午，内参君来到位于日本熊本市的味千拉面创始店。这间店虽然不大，但却已有50年的历史。在熊本市打出租车，没有司机不知道这家店。

在门店外墙，我们看到了“50周年庆”的字样。巨大的店招下面是味千logo上那个可爱小女孩的塑像。

门店保持着日本特有的木结构，整个前厅有4种不同类型的座位，紧贴着透明厨房是一排吧席，进门左手边是3张榻榻米，店中央是环形吧台，其他则摆放着4人台。

虽然经过了几次升级改造，但这家老店的每一个物件，仍旧散发着历史的魅力。

△ 味千拉面日本熊本创始店

在这里，我们遇到了创始人重光社长的女儿，她跟我们介绍了这间店诞生的故事。

小时候，父亲经常给她做骨汤拉面。1968年，就开了这家当时只有7坪8席的拉面店。并且用她吃面的样子设计了品牌logo，父亲的初心是想将这碗骨汤拉面与千人分享，并且希望通过这上千人去影响世界更多的人，所以取名“味千”。

△ 味千logo上小女儿原型，创始人的女儿，目前是重光产业株式会社副社长。

但后来父亲发现一个大问题，厨房熬制的骨汤，很难确保每一锅的出品都是一样的味道。

“为了能保证骨汤的口味一致，父亲开始采用中央大厨房生产骨汤。这也解决了门店扩张难题。1972年，父亲正式成立公司，扩张门店。”

如今，这间店的生意还非常好。当天上午不到11点，就有不少食客上门了。店长说一天最高能售出约1000碗拉面。

探秘骨汤生产：中央厨房熬制工艺，更能保证口味一致

日式拉面最重要的是汤。有日本的朋友说，在一家拉面店用餐，你可以吃不完面，但如果汤没有喝光的话，厨师是会生气的。

所以，19日上午，内参君来到味千拉面骨汤的生产地，位于山形县庄内的丸善食品工业株式会社，探访美味出炉的秘密。

丸善是日本数一数二的汤厂，为很多大型餐饮连锁品牌供应产品。为味千生产骨汤也有45年之久，骨汤生产工艺非常成熟。

跟着厂长，我们体验了整个熬汤的过程。

先经过严格的穿戴和消毒，内参君被包裹得像个粽子。首先进入的是原料投放间，扑面而来的感觉就是冷，为了保证生产标准，投放间的温度设置的比较低。

内参君看到工人们正在对新鲜的猪骨头进行抽检、切块、称重，然后再投放到大锅里进行熬煮，大约需要4个小时。

之后的流程几乎都是机器的全自动化操作，在分离操作间，熬好的骨汤会被分离出多余的油脂，然后流入蒸发罐，蒸发掉水分。再经过冷却、灭菌等步骤，自动分装成小中大不同重量规格的骨汤包。

中央厨房熬汤不但流程标准化，产量也实现了规模化。厂长介绍，工厂每天要消耗掉50吨的骨头，产出100吨的骨汤。

最后在工厂的研发室，内参君也品尝了这新鲜出炉的白汤，骨香味非常浓郁。

领先行业：中央大厨房熬汤，是日本餐饮市场主流

而接下来，中央厨房生产的产品运输到门店后，加入特质的面条，就成了一碗味千拉面。

从这个生产过程也能看出来，味千做的是将家里的厨房熬汤搬到了工厂规模熬汤。让骨汤生产更安全、口味更统一。

因为门店普遍偏小，前店后厨不经济，日本餐饮业很早就开始发展中央厨房。日式拉面连锁品牌都采用中央大厨房熬汤工艺，早已是市场主流。

而这种生产工艺也通过教育在不断传承。就在内参君探访当天，正巧有一批中学生也来参观。

在丸善，内参君还发现不少细节，体现了日本企业追求高品质的匠心。

比如好汤的关键是原材料新鲜，猪骨头有多新鲜?厂长说，基本上从猪身上取下到熬制过程结束，3-4天就用完了，工厂建在庄内就是因为周围有大量的猪骨来源。

好汤的秘密还在于猪骨头的严格配比，味千的骨汤，需要用到不同比例的猪叉骨和腿骨(俗称大骨头)，配比不同熬出来的味道也不一样。

这几十年来，骨汤生产工艺不断升级迭代。

骨汤专家、丸善食品工业株式会社的社长竹本博则告诉内参君，相比现场熬汤，中央大厨房熬汤更加标准，也更加安全。通过严格把控每个生产环节的质量，确保所有门店每一碗骨汤的味道都一模一样。

中央厨房一行，让内参君感慨良多，随着日本餐饮的工业化进程，以及标准化骨汤生产工艺的愈加成熟，味千中国天然地享有这个得天独厚的优势，同步采用日本味千指定的先进工艺，这也从一开始就奠定了其领先的行业地位。